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饮料分类及几种常见饮料重点工艺介绍

增加时候:2018-04-16 15:13:12   浏览次数: 次    【 年夜 】   打印   封闭窗口

    饮料是指以水为基来源根底料,由不合的配方和制造工艺生产出来,供人们直接饮用的液体。饮料除供应水分外,因为在不合种类的饮猜中含有不等量的糖、酸、乳、钠、脂肪、能量和氨基酸、维生素、无机盐等养分成分,是以有必然的养分。

   下面介绍常常利用的几种饮料及其制作工艺。

 

一、饮料分类

1 按酒精含量来分

    可分为含酒精饮料和无酒精饮料,不含酒精饮料又称为软饮料。

    酒精饮料系指供人们饮用且乙醇(酒精)含量在百分之0.5—65(v/v)的饮料,包含各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。

    无酒精饮料是指酒精含量小于百分之0.5(v/v),以弥补人体水分为首要目标的流质食品,包含固体饮料。

 

2 按构造形态来分

    可分为固态、共态、液态3种。

    固体饮料是指以糖、乳和乳成品、蛋或蛋成品、果汁或食用动物提取物等为首要质料,增加适当的辅料或食品增加剂制成的每100禁止品水分不高于5克的固体制品,呈粉末状、颗粒状或块状,如豆晶粉、麦乳精,速溶咖啡、菊花晶等,分蛋白型固体饮料、浅显型固体饮料和焙烤型固体饮料(速溶咖啡)3类。

    共态饮料指那些既可所以固态,又可所以液态的,在形态上处于过渡状况的饮料。如冷饮中的冰激凌,冰棍,冰砖,雪糕等。

    液体饮料是指那些固形物含量为5%~8%(浓缩者到达30%~50%)、没有必然形状、容易活动的饮料。

 

3 按加工工艺来分

    可以将其分为以下4类:

1)汇集型:汇集自然资本,不加工或有简朴的过滤、杀菌等措置的产品,如自然矿泉水。

2)提取型:自然生果、蔬菜或其他动物经破裂、压榨或浸提、抽提等工艺制取的饮料,如果汁、菜汁或其他动物性饮料。

3)配制型:用自然质料和增加剂配制而成的饮料,包含充二氧化碳的汽水。

4)发酵型:包含酵母、乳酸菌等发酵制成的饮料,包含杀菌和不杀菌的。

 

2、常见饮料介绍

1 碳酸饮料类

    碳酸饮料(汽水)类产品是指在必然前提下充入二氧化碳气的饮料。碳酸饮料,首要成分包含:碳酸水、柠檬酸等酸性物质、白糖、香料,有些含有咖啡因,人工色素等。除糖类能给人体弥补能量外,充气的“碳酸饮料”中几近不含养分素。一般的有:可乐、雪碧、汽水。过量饮用对身体无害。

    碳酸饮料生产工艺可分为一次灌装法和二次灌装法。

>>>>一次灌装法

    又称为预调式灌装法、成品灌装法或前混合法。将调味糖浆与水事后遵循必然比例泵入碳酸饮料异化机内,进行定量异化后再冷却,然后将该异化物碳酸化再装入容器。

>>>>二次灌装法

    又称为现调式灌装法、预加糖浆法或后混合法。先将调味糖浆定量注入容器中,然后插手碳酸水至规定量,密封后再异化均匀。

 

2 果汁(浆)及果汁饮料类

    其定义为用新奇或冷藏生果为质料,经加工制成的成品。果汁(浆)及果汁饮料(品)类也能够细分为果汁、果浆、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、生果饮料浓浆、生果饮料等9种范例,其年夜都采取打浆工艺将生果或生果的可食部分加工制成未发酵但能发酵的浆液或在浓缩果浆中插手果浆在浓缩时落空的自然水分等量的水,制成的具有原生果果肉的光彩、风味和可溶性固形物含量的成品。

 

3 蔬菜汁饮料类

    所谓果蔬汁是指未增加任何外来物质,直接以新奇或冷藏果蔬(也有一些采取广果)为质料,颠末洗濯、遴选后,采取物理的体比方压榨、浸提、离心等体例获得的果蔬汁液。以果蔬汁为基料,加水、糖、酸或香料分配而成的汁称为果蔬汁饮料。

    以新奇或冷藏果蔬(也有一些采取广果)为质料,颠末洗濯、遴选后,采取物理的体比方压榨、浸提、离心等体例获得的果蔬汁液,称为果蔬汁,是以果蔬汁也有“液体果蔬”之称。以果蔬汁为基料,经由过程加糖、酸、香精、色素等调制的产品,称为果蔬汁饮料。

    其生产工艺为:

    浑浊果蔬汁:果蔬质料→洗濯、遴选、分级→制汁→分离→杀菌→冷却→调和→均质→脱气→杀菌→灌装→果蔬汁饮料生产线

    澄清果蔬汁:果蔬质料→洗濯、遴选、分级→制汁→分离→杀菌→冷却→离心分离→酶法澄清→过滤→调和→脱气→杀菌→灌装→澄清果蔬汁

    浓缩果蔬汁:果蔬质料→洗濯、遴选、分级→制汁→分离→杀菌→冷却→离心分离→浓缩→调和→装罐→浓缩果蔬汁

 

4 含乳饮料类

    含乳饮料是指以鲜乳或乳成品为质料,经发酵或未经发酵加工制成的成品。含乳饮料分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料。配制型含乳饮料是以乳或乳成品为质料,插手水、白沙糖、甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、动物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。

 

5 动物蛋白饮料类

    动物蛋白饮料类:以动物果仁、果肉及年夜豆为质料(如年夜豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等),经加工、分配后,再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。

    动物蛋白饮料生产工艺流程:预措置-浸泡-磨浆-浆渣分离-脱臭-分配-均质-灌装封口-低温杀菌-冷却-成品-产品查验

 

6 瓶装饮用水类

    瓶装饮用水是指密封在容器中,并出售给消耗者直接饮用的水,瓶装是泛指用于装水的包装容器,如玻璃瓶、塑料瓶、塑料桶、易拉罐、纸包装等。

    其生产工艺流程为:原水过滤→氯杀菌→分配→紧密过滤→杀菌→灌装→密封→查验→矿泉水

    瓶装饮用纯洁水的生产过程凡是由预措置、脱盐和后措置三部分构成。

    预措置包含物理体例、化学体例和电化学体例等。

    物理体例有澄清、砂滤、脱气、膜过滤、活性炭吸附等。

    化学体例:混凝、加药杀菌、消毒、氧化复原、络合、离子互换等。

    电化学体例有电凝集。

    脱盐工序包含电渗析、反渗入、离子互换和蒸馏等。

    后措置工序包含紫外杀菌、臭氧杀菌、终端过滤(超滤、微滤)和包装等。

 

7 茶饮料类

    茶饮料是指用水浸泡茶叶,经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中插手水、糖液、酸味剂、食用香精、果汁或植(谷)物抽提液等调制加工而成的成品。茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为首要质料加工而成的饮料,具有茶叶的奇特风味,含有自然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成分,兼有养分、保健服从,是清冷解渴的多服从饮料。

    其加工工艺为:水措置→水+辅料茶叶的水提取物(速溶茶粉)→分配(或不分配)→过滤→杀菌→灌装封盖→灯检→成品

 

8 固体饮料类

    固体饮料是指以糖、乳和乳成品、蛋或蛋成品、果汁或食用动物提取物等为首要质料,增加适当的辅料或食品增加剂制成的每100禁止品水分不高于5克的固体制品,呈粉末状、颗粒状或块状,如豆晶粉、麦乳精,速溶咖啡、菊花晶等,分蛋白型固体饮料、浅显型固体饮料和焙烤型固体饮料(速溶咖啡)3类。

    果香型固体饮料加工工艺:合料→成型→烘干→过筛→查验→包装→成品

    蛋白型固体饮料加工工艺:化糖→配浆→异化→乳化→储存→脱气→储存→分盘→枯燥→轧碎→储存→查验→包装→成品

 

9 特别用处饮料类

    特别用处饮料,又称健康饮料,是指经由过程调剂饮猜中养分素的成分和含量比例,或插手具有特定服从成分的适应某些特别人群需求的饮品。此中包含活动饮料、养分素饮料和其他特别用处饮料三类。

 

3、结语SUMMARY

    跟着食品产业的敏捷生长和人们糊口程度的日趋进步,人们对饮食布局提出了更高的请求,饮食习惯逐步转向具有公道养分和保健服从的食品,代表着健康、绿色的发酵食品将会进一步扩年夜市场份额。

    比来几年来,中国饮料市场兴旺生长,碳酸饮料、茶饮料、果蔬汁饮料、服从性饮料据有较年夜比重。饮料不竭走向成熟,新技术不竭生长,逢迎消耗者口味和理念的新产品也不竭出现。是以,遴选合用于饮料的优良体例和开辟新型饮料产品具有宽广广大旷达的市场和利用远景。


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